Las restricciones del símbolo kosher: ¿Cuáles son y qué significan las diversas letras que acompañan al logo kosher?

 

Ya sea que esté Ud. investigando diferentes certificadores kosher o en la etapa de preparar su línea de productos para obtener la certificación kosher o simplemente esté tratando de aprender qué significan todos los logotipos kosher, hay algunos conceptos básicos que debe saber. En este artículo, nos centraremos en nuestro propio símbolo kosher de marca registrada, a veces denominado símbolo kosher Circle-K. Este es la letra K en negrita dentro de un círculo, que representa a los productos y restaurantes expresamente certificados por OK Kosher.

 

¿Por qué hay diferentes símbolos kosher?

Todos los certificadores kosher de buena reputación siguen un conjunto de reglas kosher ortodoxas ampliamente aceptadas. La separación de alimentos cárneos y lácteos es un principio clave en la ley kosher. Por lo tanto, cualquier “hechsher” (“aprobación” en hebreo, aunque comúnmente se refiere al símbolo kosher de marca registrada de la agencia que certifica un producto) confiable debe especificar a qué categoría kosher pertenece un producto.

Las diversas letras que pueden aparecer junto al logotipo kosher representan las “restricciones de símbolos” kosher. Estas indican exactamente el estado que tiene un producto kosher. Un símbolo kosher acompañado de cualquiera de estas palabras o letras significa cosas diferentes.

 

Los tipos de símbolos kosher que veremos:

OK (sin acompañamiento) u OK Pareve – Kosher Pareve (neutro, en hebreo).

OK D – Producto kosher lácteo

OK DE – Producto kosher elaborado en una línea de producción láctea.

OK D CY – Producto kosher lácteo “Cholov Yisroel”

OK M – Producto kosher cárneo.

OK P – Producto Kosher para Pesaj (Passover)

OK PY – Producto Kosher “Pas Yisroel”

OK F – Pescado kosher

A primera vista, parece ser un alfabeto críptico para decodificar. Pero no tema, estamos aquí para explicárselos todos. De hecho, creemos que esta es la guía más completa de símbolos kosher en Internet. Así que no busque más allá de aquí!

Pasemos a ver cada símbolo en detalle.

 

Símbolo Kosher Pareve – OK u OK Pareve

En pocas palabras, el símbolo OK Kosher (solo o con la palabra “Pareve” escrita junto a él) representa un producto que no es ni lácteo ni cárneo.

El logo Kosher Pareve es el logo kosher que encontrará con más frecuencia, ya que representa la categoría de alimentos kosher más común. Pareve en hebreo significa “neutro”. Esto es, alimentos que no contienen ningún ingrediente lácteo, cárnico o avícola o trazas de ellos. Además, los alimentos solo pueden considerarse Pareve cuando no se han cocido o preparado con ningún alimento lácteo, cárnico o avícola. Esto se debe a que una de las reglas dietéticas kosher fundamentales es la separación de los lácteos de la carne o las aves. Las personas que cumplen con las leyes kosher esperarán de una a seis horas después de comer carne o aves, antes de comer un producto lácteo. Esto hace que la designación de Pareve sea absolutamente esencial para la certificación kosher.

Es importante mencionar que el símbolo OK con la letra P al lado indica la certificación de Pesaj (Passover en inglés. Ver más adelante en detalle este logotipo Kosher), no Pareve. Un producto puede ser Pareve, pero sin la letra P, no está certificado para Pesaj.

Las especies de pescado kosher, así como los huevos de animales kosher, también son Pareve según la Ley Kosher. Esto va en contra de la idea errónea de que Pareve es equivalente a vegetariano, vegano o basado en plantas.

Como parte de un estilo de vida kosher, los utensilios que se usan para la carne y las aves se mantienen separados de los que se usan para los productos lácteos. También se utilizan elementos de cocido, utensilios de cocina, lavavajillas y fregaderos separados para cada categoría. Asimismo, los utensilios usados con alimentos Pareve se guardan únicamente para uso de Pareve.

Alimentos pareve: se pueden comer (casi siempre) con cualquier otra cosa., sin ningún período de espera.

Utensilios y utensilios de cocina Pareve: solo deben usarse con alimentos Pareve, para mantener el estado de Pareve.

 

Símbolo Kosher Dairy (lácteo): OK D u OK Dairy

El símbolo OK con una D o la palabra “Dairy” (lácteo) al lado significa que está viendo un producto lácteo kosher o sea, un producto que contiene ingredientes lácteos kosher. Los ingredientes lácteos solo son kosher si provienen de la leche de un animal kosher.

 

Símbolo Kosher Dairy Equipment (Equipamiento lácteo): OK DE

Ahora que comprende el significado de los productos kosher lácteos, pasemos a ver un nuevo tipo: el de productos kosher de equipamiento lácteo. El símbolo OK DE significa Kosher Dairy Equipment y se refiere a un producto esencialmente Pareve que ha sido fabricado en líneas de producción completamente limpias, que no fueron kosherizadas después de una producción anterior de un producto lácteo.

Esto significa, por ejemplo, que si una persona que sigue una dieta kosher comió carne o aves, podría comer un producto Kosher DE muy poco tiempo después. Sin embargo, debido a que se elaboró ​​en equipos utilizados para productos lácteos, la persona no lo comerá simultáneamente ni lo preparará junto con un producto de carne o ave.

En muchos casos, un producto no puede ser calificado como Pareve, pero sí puede serlo como Dairy Equipment. La empresa puede optar por un estatus de Dairy pero, para ofrecer más flexibilidad al consumidor final, puede optar por la restricción OK DE como alternativa. El símbolo OK DE es también un paso adelante hacia una mayor transparencia en la etiqueta.

 

Símbolo Kosher Lácteo “Cholov Yisroel” – OK D CY

He aquí un símbolo más para agregar a la lista: Kosher D CY. Este representa una certificación láctea con el nivel agregado de “Cholov Yisroel”. Literalmente traducido como “lácteos judíos”, este nivel más alto de supervisión denota que un judío observante (es decir, el representante de campo kosher; el Mashgiach) ha estado presente durante todo el proceso de producción, desde el ordeñe de la vaca hasta el empaque del producto final.

La razón original por la que se estableció esta regla fue para asegurarse de que la leche kosher no hubiera sido mezclada con leche de un animal no kosher. Esta práctica (que alguna vez fue común y se utilizó en tiempos de escasez) creó la necesidad de Cholov Yisroel como un requisito básico. Sin embargo, a medida que la industrialización de los alimentos se convirtió en norma en el mundo desarrollado, las autoridades Rabínicas de tiempos posteriores consideraron que los organismos reguladores gubernamentales eran suficiente control en este sentido.

Por lo tanto, puede estar seguro de que los alimentos certificados por OK D (sin CY) están absolutamente libres de contener leche no kosher. Sin embargo, algunas comunidades judías más estrictas aún exigen la supervisión de Cholov Yisroel como cumplimiento de la ley original. Por esta razón, ofrecemos ambos niveles de certificación.

Además de las comunidades judías ortodoxas de todo el mundo, el nivel de certificación de Cholov Yisroel es un requisito para que muchos de los productos lácteos puedan ser importados a Israel. Nuestra oficina afiliada en Israel está lista para ayudar a las empresas a lograr la aceptación de sus productos dada nuestra larga relación con el Superior Rabinato israelí (Rabbanut) y nuestra familiaridad con sus pautas. Como regla general, siempre debe enviar previamente las etiquetas de los productos para el mercado israelí a OK Kosher para que las evaluemos, de modo que podamos confirmar que cumplen con las regulaciones israelíes.

 

Símbolo Kosher Meat (cárneo): OK M

OK M significa que el producto kosher es cárneo y se aplica a los alimentos que son o contienen carne o aves kosher. Los ingredientes derivados de la carne solo son kosher si provienen de una especie de ave o animal terrestre kosher. El animal para ser kosher debe cumplir con dos condiciones: 1) ser rumiante; 2) tener la pezuña partida. Además, debe ser sacrificado de acuerdo al rito kosher. En cuanto a las aves, la Torá enumera las prohibidas una por una.

 

¿Qué es Glatt Kosher?

Glatt Kosher representa un nivel adicional de control de calidad para carnes o aves kosher. De forma predeterminada, todos los productos cárnicos certificados por OK Kosher son Glatt.

 

Glatt es una palabra yiddish que significa “suave” y se refiere a los pulmones del animal. Un experto especialmente capacitado revisa manualmente los pulmones del animal sacrificado para determinar si tiene adherencias o lesiones en el interior. Si todo está suave, la carne es Glatt.

Técnicamente, el estándar Glatt en la ley kosher solo se aplica a los animales, tales como vacas y ovejas. Por definición, no existen las aves de corral Glatt. Sin embargo, el término se usó tanto durante décadas que, coloquialmente, la gente comenzó a aplicarlo a las aves de corral para denotar estándares generalmente altos. Por lo tanto, ahora es una práctica común referirse a las aves de corral certificadas con un alto estándar kosher como Glatt.

Otros términos pueden acompañar a una certificación Glatt Kosher, como Chassidishe Shechita o Beit Yosef. Estas especificaciones se basan en estándares comunitarios particulares, como el jasídico o el sefardí. En estos casos, los rabinos kosher de estas comunidades se involucraron en el proceso de producción para garantizar el cumplimiento de las costumbres de su comunidad.

 

Símbolo Kosher Passover (Pesaj): OK P u OK Passover

OK P significa que el producto Kosher es apto para ser consumido aún en Passover (Pesaj en hebreo). Esta es una festividad judía de ocho días en la que está prohibido el uso de ciertos cereales, excepto en la elaboración de un pan plano ritual especial, conocido como matzá. Durante este tiempo, los judíos observantes no solo no comen los granos prohibidos, sino que no se les permite poseerlos ni siquiera verlos en sus hogares y espacios comunales. De acuerdo con esto, todos los alimentos manufacturados que las personas observantes consumen o compran durante Pesaj deben estar certificados como Kosher para Pesaj. Esto se aplica incluso si los mencionados granos no aparecen en la lista de ingredientes del producto.

En OK Kosher, requerimos un nivel especial de supervisión para estas producciones sensibles. No escatimamos esfuerzos para certificarlos al más alto nivel posible para Pesaj.

 

Una nota sobre las restricciones de símbolos kosher combinados

Es posible que encuentre productos con el logo kosher Pesaj y una restricción kosher adicional,  junto al símbolo OK. Esto se debe simplemente a que los productos Kosher para Pesaj pueden ser Pareve, lácteos o cárneos. Cuando un producto de Pésaj también tiene un estado lácteo o cárnico, verá las letras correspondientes que lo acompañan junto a la P de Pesaj.

 

¿Qué es Kitniyot o Kitniyos?

Este es un buen lugar para mencionar Kosher-for-Passover Kitniyot (o Kitniyos, según la pronunciación regional). A medida que la ley kosher se desarrolló en la diáspora, los judíos de ascendencia asquenazí y sefardí adoptaron diferentes costumbres. Kitniyot es una categoría de alimentos, que pertenece aproximadamente a las legumbres y algunas semillas que los judíos asquenazíes generalmente no comen en Pesaj, pero muchos judíos sefardíes sí lo hacen. OK Kosher certifica alimentos en esta categoría, todos los cuales mostrarán claramente la palabra Kitniyot al lado o debajo de la letra P.

 

Productos horneados kosher – Símbolo OK Pas Yisroel

El símbolo OK Kosher acompañado de PY representa el estándar Kosher “Pas Yisroel”. Esto puede aplicarse a cualquier alimento horneado a base de harina de grano. Traducida literalmente como “horneado judío”, esta distinción denota que un judío observante (es decir, el representante de campo kosher, o Mashgiach) participó en su cocción. De manera similar a Cholov Yisroel, Pas Yisroel no siempre es un requisito absoluto, pero se prefiere en muchas comunidades y generalmente amplía el atractivo de un producto. El estándar Pas Yisroel también es un requisito de la Rabbanut (Superior Rabinato) para la importación a Israel.

 

Pescado kosher – Símbolo OK F

El símbolo OK acompañado de la letra F o de la palabra “Fish” (pescado) representa un producto que contiene ingredientes a base de pescado. Quizás se esté preguntando acerca de la necesidad de esto cuando, como mencionamos anteriormente, el pescado es Pareve. La razón es por la prohibición en la Ley de la Torá (aunque técnicamente no es la Ley Kosher) de comer carne y pescado al mismo tiempo. Esta regla no requiere utensilios de cocina separados, procedimientos de lavado o incluso tiempo de inactividad entre el consumo de los dos tipos de alimentos. Sin embargo, dado que kashrut es un área de la Ley de la Torá, las agencias de certificación kosher alientan a las empresas que fabrican productos a base de pescado a etiquetarlos como tales.

Una conclusión clara

Esperamos que este artículo haya sido útil para analizar los diversos símbolos kosher, las restricciones de los símbolos kosher y los diferentes niveles de certificación kosher disponibles. Ahora cuenta con todos los elementos para considerar la certificación kosher para su marca, o realizar un viaje de compras kosher completamente informado. ¡Vea si puede encontrar algunos de los que hemos visto la próxima vez que esté en un supermercado!

 

Si desea obtener más información sobre kosher o cómo obtener la certificación para su empresa, consulte:

The Basics of Kosher (Los fundamentos de Kosher) y

The OK Kosher Application Process (Proceso de solicitud OK Kosher)

 

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